![[BIO] Stachys sylvatica (Epiaire des bois)](/web/image/product.product/181/image_1024/%5Bpot%5D%20%5BBIO%5D%20Stachys%20sylvatica%20%28Epiaire%20des%20bois%29?unique=631e9c0)
[BIO] Stachys sylvatica (Epiaire des bois)
Plante vivace à rhizome pour zone mi-ombragée. Intéressante pour les abeilles.
Utilisation alimentaire
Appréciation générale
La première odeur qui se dégage des feuilles de l’épiaire des bois n’est pas engageante, mais une fois la feuille pressée plus longuement entre les doigts, une surprenante odeur de bolet ou de cèpe apparaît: l’épiaire des bois a une saveur de champignon très agréable.
Parties utilisées
Feuilles : Consommées crues ou cuites. Elles apportent aux salades ou plats leur fort parfum.
Mise en garde
La consommation de l’épiaire des bois est déconseillée aux femmes enceintes. Une fois en fleurs, la plante serait légèrement abortive.
Récolte
Pour plus de facilité, récolter les sommités avant la floraison.
Conservation
Les feuilles peuvent être congelées telles quelles.
Recettes associées
Raviole d’automne à l’épiaire
Courgettes farcies à l’Épiaire des bois
Ravioles de céleri rave et sauce épiaire
Oeuf parfait à l’épiaire
Magret de canard croustillant, sauce à l’épiaire, jus brun corsé, asperges sauvages et gnocchi
Malfatti à l’épiaire des bois
Plus d'infos et recettes sur : https://cuisinesauvage.org/