![[BIO] Tanacetum vulgare (Tanaisie)](/web/image/product.product/186/image_1024/%5Bpot%5D%20%5BBIO%5D%20Tanacetum%20vulgare%20%28Tanaisie%29?unique=a130ac6)
[BIO] Tanacetum vulgare (Tanaisie)
Plante vivace. Utilisée dans les poulaillers pour éviter les parasites.
Utilisation alimentaire
Appréciation générale
Arôme très puissant, à utiliser avec parcimonie. La tanaisie est une tonique amère.
Parties utilisées
Feuilles : En petites quantités et hâchées finement, délicieuses dans les omelettes, les flans, les cakes ou moëlleux au chocolat noir. Egalement en infusions ou sirops.
Mise en garde
Contient de la thujone, qui est abortive à haute dose
Récolte
Les fleurs se récoltent dès le début de la floraison (juin-juillet).
Conservation
Elles se conservent en forme de bouquets, mais il est possible de les hâcher pour les utiliser comme aromates. Pour faire sécher les feuilles, les entreposer dans un lieu sombre et aéré.
Recettes associées
Cookies aux noisettes en batonnets à tremper dans une ganache choco-tanaisie et boisson fermentée à la tanaisie
Dos de cabillaud à la tanaisie
Fondant au chocolat à la tanaisie
Île flottante à la tanaisie, caramel et sarrasin grillé
Beignets d’oignons indiens à la tanaisie
Carrot cake à la tanaisie, glaçage chocolat infusé à la tanaisie
Plus d'infos et recettes sur : https://cuisinesauvage.org/