![[BIO] Filipendula ulmaria (Reine des prés)](/web/image/product.product/69/image_1024/%5Bpot%5D%20%5BBIO%5D%20Filipendula%20ulmaria%20%28Reine%20des%20pr%C3%A9s%29?unique=877920b)
[BIO] Filipendula ulmaria (Reine des prés)
Plante vivace intéressante pour les abeilles
Fiche technique
| Nom botanique | Filipendula ulmaria | Biotope | Prairies et forêts humides. |
| Nom | Reine des prés | Sol | Neutre |
| Hauteur | 50-140 cm | Milieu | Humide |
| Couleur | Blanc | Plante mellifère | Oui |
| Floraison | Juin - septembre | Comestible | Oui |
| Exposition | Mi-ombre |
Comestibilité
Les fleurs et les feuilles sont toutes deux comestibles.
Son utilisation alimentaire se trouve ci-dessous.
Faune
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Utilisation alimentaire
Appréciation générale
Plante intéressante par son abondance et sa saveur aromatique très prononcée.
Feuilles et fleurs ont une odeur et un goût d’amande amère et de vanille et sont abondamment utilisées pour parfumer les desserts.
Parties utilisées
Feuilles : Peuvent être infusées, fraîches ou séchées, et être bues en tisane.
Fleurs : Les fleurs de la reine des prés parfument délicatement le lait, la glace, les crèmes et autres desserts. En petite quantité, elles aromatisent le vin blanc. Les fleurs font également de très bons beignets. Séchées, les fleurs en infusion libèrent de l’acide salicylique qui fait passer maux de tête et autres douleurs.
Mise en garde
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Récolte
La reine des prés se récolte dès son apparition car sa saveur se retrouve tant dans les feuilles que dans les fleurs. Cependant, une fois ouvertes, les fleurs offrent un aspect esthétique supplémentaire.
Conservation
La reine des prés peut être séchée en bouquet suspendu, dans un endroit aéré et à l’abri de la lumière. Une fois sèche, on la conserve dans un bocal en verre (à l’abri de la lumière) ou un sachet en papier pendant une année maximum.
Feuilles, boutons floraux, fleurs et graines peuvent également être conservés par congélation, sans perdre de leur saveur. Les boutons floraux récoltés dès le printemps s’y prêtent particulièrement bien.
Recettes associées
Oeufs au lait parfumés à la reine-des-prés
Jus de carottes à la reine des prés
Smoothie pastèque/reine des prés
Sucré-salé de poulet à la pimprenelle, agastache et reine des prés
Asperges blanches, chorizo et reine-des-prés
Moelleux à la reine des prés et mousse de saumon
Plus d'infos et recettes sur : https://cuisinesauvage.org/