Comestibilité

Les feuilles et les racines sont comestibles. Les premières, rouges ou vertes, peuvent être préparées en salade. Les racines torréfiées peuvent être substituées au café ou après avoir été bouillies plusieurs fois, peuvent se déguster comme des salsifis. Les repousses blanchies à l'abri de la lumière se consomment cuites ou crues. Il est possible d'extraire des sucres spéciaux intéressants pour les diabétiques, des variétés à sucre.