[BIO] Sanguisorba minor (Petite pimprenelle)

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Plante vivace

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    Fiche technique


    Nom botaniqueSanguisorba minorBiotopePrairies sèches
    NomPetite pimprenelleSolCalcaire
    Hauteur15-60 cmMilieuSec
    CouleurVertPlante mellifèreOui
    FloraisonJuin - aoûtComestibleOui
    ExpositionSoleil 

    Comestibilité


    Cette plante est en partie comestible.

    Son utilisation alimentaire se trouve ci-dessous.

    Faune


    /

    Utilisation alimentaire

    Appréciation générale


    Plante à la saveur très agréable, jadis cultivée dans les potagers.

    Les feuilles de la petite pimprenelle ont un petit goût de concombre bienvenu dans les salades. Les jeunes feuilles sont les plus tendres. Les feuilles plus développées dégagent parfois une petite saveur amère.

    Parties utilisées


    Feuilles : se consomment cuites en légume ou crues pour aromatiser salades, omelettes, boissons, sorbets, vinaigrettes, tisanes.. Elles peuvent aussi être conservées dans du vinaigre.

    Mise en garde


    Confusions possibles avec la  grande pimprenelle ou la potentille ansérine.

    Récolte


    Récolter les feuilles au coeur de la rosette aussi jeunes que possible, lorsqu’elles ne sont pas encore déployées car une fois développées, elles sont plus amères.

    Conservation


    Dans du vinaigre.